levain

La façon la plus simple de conserver le levain reste la mise au frigo. En effet, le froid "endort" les levures qui vont se mettre en veille, et stopper leur action de fermentation alcoolique. Une fois le levain endormi, il peut rester parfois 1 mois sans que l'on y touche, parfois même plus. Aussi, quand on sort le levain du frigo, un "rafraichi" est necessaire. Le rafraîchi consiste à verser dans...

Souvent quand on fait son pain au levain, on se rend compte que son levain peut être capricieux. En fonction du temps passé au frigo, de son humeur au réveil, ou tout simplement par rapport à la température ambiante, celui ci va être plus ou moins long à se réveiller.  Car celui ci est un organisme vivant (ou plutôt, une multitude de petits organismes vivants); le levain, ce sont des...

Conserver son levain au frigo nest pas de tout repos : il faut nourrir son levain régulierement, verifier son etat, cela coute en farine et en temps. Comment faire quand on part en voyage plus de 15 jours ? Une des solutions que je vous recommande : déshydratez votre levain. Attention, je ne vous parle pas de faire du pain avec le levain déshydraté vendu en commerce, (levain fermentescible) qui est en...

Tout les connaisseurs vous le diront : un bon levain est un levain vieux. Il a pris le temps de développer ses aromes, son caractère, la chimie a eu le temps d'agir avec les années...

Comment réaliser son propre Pain au levain avec des ingrédients de base (farine, sel, eau ) en une seule journée, sans instrument, sans levure et avec un peu de patience et surtout l'amour du bon pain fait avec ses mains  ? La levure n'a rien de naturel, les égyptiens, les romains, les peuples anciens, toutes ces personnes qui nous ont légué leur savoir ne l'utilisait pas. Seulement des ingrédients naturels. Aujourd'hui,...