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Avec l'automne et la pluie, quoi de mieux pour le moral qu'une jolie brioche au levain, à déguster autour d'un bon feu, d'un cidre doux, ou d'un chocolat au lait ? Voici  donc la recette, la plus naturelle possible, pour tous les amoureux des bonnes et belles choses, douces et agréables au palais, authentiques, et bonnes pour la santé. Cette recette est aussi une recette traditionnelle, à l'ancienne, car il ne faut...

Grâce à vous, à votre confiance, et à votre amour du levain et du bon pain naturel, le blog Pain Ô Levain évolue, et sera désormais épaulé par un site officiel avec une boutique en ligne professionnelle, à l'adresse https://www.mylevain.com/  Ce site vous permettra de découvrir nos produits sous une forme plus adaptée  à la vente aux particuliers, avec des sachets en papier kraft biodégradables, des box...

Vous m'avez presque tous demandé une adaptation de ma recette de pain au levain pour faire de la pâte à pizza au levain naturel, la voici donc. Les tests ont été fait l'aveugle,  avec d'un coté, un groupe de 6 personnes habituées à manger régulièrement de la pizza classique, celle du restaurant ou du commerce, ou faite maison (à base de levure chimique ou industrielle), et de l'autre, face à cette...

Quand on aime le bon pain au levain naturel, et qu'on le fait soit même, on aimerait pouvoir en profiter toute la semaine.. Et rien n'est plus frustrant que de voir son pain devenir dur et sec dès le lendemain, ou le 2ème jour pour les plus heureux. Or le pain au levain est par définition LE pain qui se conserve le mieux à t° ambiante. Autrefois, les gens ne faisait du pain...

Bienheureux celui qui va réussir son pain au levain du 1er coup..surtout avec un levain jeune (moins de 15 jours ) et surtout avec une farine difficilement panifiable (petit épeautre, seigle..). Pour mettre toutes les chances de votre coté, je vous ai rassemblé un petit résumé des questions les plus posées, et quelques conseils pour vous aider à trouver vos propres marques. Car chaque levain est différent, chaque farine à...

Votre levain est enfin prêt (il réagit rapidement -entre 3 et 5h-  après un rafraîchi) et vous venez de réussir votre 1er pain au levain ? Bravo ! Vous allez pouvoir passez désormais à d'autres étapes, afin d'améliorer celui-ci et le rendre encore plus beau, plus digeste, plus aromatisé aussi. Avoir une mie plus aérée, ou des arômes plus subtils, cela se fera avec le temps, car il faut que votre levain...

Comme expliqué dans mon article précédent à propos de comment eviter la galette à la sortie du four, votre levain de 5 jours de ne peux pas faire le travail d'un levain plus vieux. Le nombre de bactéries et de levures n'est pas suffisant, son PH n'est pas encore assez acide pour accomplir le travail de fermentation nécessaire à la transformation du gluten et donc au dégagement du gaz carbonique. De...

Tout d'abord merci à tous ceux qui sont inscrits à la newsletter de painlevain.com. Chaque mois, quelques lignes discrètes vous seront transmises, toujours dans le but de partager avec vous un peu de mon humble savoir-faire, de mes découvertes aussi, à travers diverses expériences que j'aurais eu le temps (et la chance) de réaliser, toujours avec l'envie de vous faire partager la même passion pour les bonnes choses, à commencer par la...

De nombreux lecteurs me demandent la meilleure méthode ou recette pendant le confinement. Il est vraie que la période actuelle se prête parfaitement à la réalisation de pain au levain fait maison, mais encore faut il avoir les ingrédients sous la main. Aussi voici quelques conseils pour réussir votre pain au levain, et éviter déception et découragements. tout d'abord, cela peut paraître bête, mais commencez par penser à vos stocks...