Réhydrater un levain déshydraté

Comment réhydrater son levain à partir de votre levain-paillette-millésimé ?

Vous venez de recevoir votre levain déshydraté ? Félicitations ! Vous allez bientôt pouvoir déguster le meilleur pain que vous puissiez manger, le vôtre.

Pour 150gr de levain déshydraté (voir le tableau des correspondances ci après)

 

ETAPE 1 > REHYDRATATION (Préparation 5 min.Délai 2H)

1 – versez les paillettes dans un bocal de type « Le Parfait » 1L. Écrasez les le plus possible avec les mains afin de les réduire au maximum.
2 – versez 150 ml d’eau tiède dans le bocal.
3- Remuez quelques minutes afin de bien réhydrater toutes les paillettes.
4 - Laissez reposer 2H jusqu’à obtenir une pâte semi liquide

ETAPE 2 > 1er RAFRAICHI (Préparation 5 min. Durée 24H)

5 – versez 150 gr de farine T65
6 - Verser 150 ml d'eau tiède.
7- Remuez le mélange ainsi obtenu puis couvrez légèrement le bocal avec un film alimentaire ou un torchon
6 - Laisser reposer 24h sans y toucher, dans une piece à temperature ambiante (20°C)

Votre levain est prêt à être utilisé quand de grosses bulles se forment, juste quand il commence à lever et gonfler.

ETAPE 3 > uniquement si après 24h votre levain ne fait pas de bulles

Renouveler l’étape 2 , puis patienter 12h de plus.