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La façon la plus simple de conserver le levain reste la mise au frigo. En effet, le froid "endort" les levures qui vont se mettre en veille, et stopper leur action de fermentation alcoolique. Une fois le levain endormi, il peut rester parfois 1 mois sans que l'on y touche, parfois même plus. Aussi, quand on sort le levain du frigo, un "rafraichi" est necessaire. Le rafraîchi consiste à verser dans...

Souvent quand on fait son pain au levain, on se rend compte que son levain peut être capricieux. En fonction du temps passé au frigo, de son humeur au réveil, ou tout simplement par rapport à la température ambiante, celui ci va être plus ou moins long à se réveiller.  Car celui ci est un organisme vivant (ou plutôt, une multitude de petits organismes vivants); le levain, ce sont des...

Conserver son levain au frigo nest pas de tout repos : il faut nourrir son levain régulierement, verifier son etat, cela coute en farine et en temps. Comment faire quand on part en voyage plus de 15 jours ? Une des solutions que je vous recommande : déshydratez votre levain. Attention, je ne vous parle pas de faire du pain avec le levain déshydraté vendu en commerce, (levain fermentescible) qui est en...

Faire son pain soi-même,  à la main,  sans produits autres que le sel, l'eau, le sucre, la farine, le levain, cela peut sembler anodin, mais c'est tout un art...