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Author: admin

Vous m'avez presque tous demandé une adaptation de ma recette de pain au levain pour faire de la pâte à pizza au levain naturel, la voici donc. Les tests ont été fait l'aveugle,  avec d'un coté, un groupe de 6 personnes habituées à manger régulièrement de la pizza classique, celle du restaurant ou du commerce, ou faite maison (à base de levure chimique ou industrielle), et de l'autre, face à cette...

Quand on aime le bon pain au levain naturel, et qu'on le fait soit même, on aimerait pouvoir en profiter toute la semaine.. Et rien n'est plus frustrant que de voir son pain devenir dur et sec dès le lendemain, ou le 2ème jour pour les plus heureux. Or le pain au levain est par définition LE pain qui se conserve le mieux à t° ambiante. Autrefois, les gens ne faisait du pain...

Bienheureux celui qui va réussir son pain au levain du 1er coup..surtout avec un levain jeune (moins de 15 jours ) et surtout avec une farine difficilement panifiable (petit épeautre, seigle..). Pour mettre toutes les chances de votre coté, je vous ai rassemblé un petit résumé des questions les plus posées, et quelques conseils pour vous aider à trouver vos propres marques. Car chaque levain est différent, chaque farine à...

Votre levain est enfin prêt (il réagit rapidement -entre 3 et 5h-  après un rafraîchi) et vous venez de réussir votre 1er pain au levain ? Bravo ! Vous allez pouvoir passez désormais à d'autres étapes, afin d'améliorer celui-ci et le rendre encore plus beau, plus digeste, plus aromatisé aussi. Avoir une mie plus aérée, ou des arômes plus subtils, cela se fera avec le temps, car il faut que votre levain...

Comme expliqué dans mon article précédent à propos de comment eviter la galette à la sortie du four, votre levain de 5 jours de ne peux pas faire le travail d'un levain plus vieux. Le nombre de bactéries et de levures n'est pas suffisant, son PH n'est pas encore assez acide pour accomplir le travail de fermentation nécessaire à la transformation du gluten et donc au dégagement du gaz carbonique. De...

Tout d'abord merci à tous ceux qui sont inscrits à la newsletter de painlevain.com. Chaque mois, quelques lignes discrètes vous seront transmises, toujours dans le but de partager avec vous un peu de mon humble savoir-faire, de mes découvertes aussi, à travers diverses expériences que j'aurais eu le temps (et la chance) de réaliser, toujours avec l'envie de vous faire partager la même passion pour les bonnes choses, à commencer par la...

De nombreux lecteurs me demandent la meilleure méthode ou recette pendant le confinement. Il est vraie que la période actuelle se prête parfaitement à la réalisation de pain au levain fait maison, mais encore faut il avoir les ingrédients sous la main. Aussi voici quelques conseils pour réussir votre pain au levain, et éviter déception et découragements. tout d'abord, cela peut paraître bête, mais commencez par penser à vos stocks...

La façon la plus simple de conserver le levain reste la mise au frigo. En effet, le froid "endort" les levures qui vont se mettre en veille, et stopper leur action de fermentation alcoolique. Une fois le levain endormi, il peut rester parfois 1 mois sans que l'on y touche, parfois même plus. Aussi, quand on sort le levain du frigo, un "rafraichi" est nécessaire. Le rafraîchi consiste à verser dans...

Souvent quand on fait son pain au levain, on se rend compte que son levain peut être capricieux. En fonction du temps passé au frigo, de son humeur au réveil, ou tout simplement par rapport à la température ambiante, celui ci va être plus ou moins long à se réveiller.  Car celui ci est un organisme vivant (ou plutôt, une multitude de petits organismes vivants); le levain, ce sont des...

Conserver son levain au frigo nest pas de tout repos : il faut nourrir son levain régulierement, verifier son etat, cela coute en farine et en temps. Comment faire quand on part en voyage plus de 15 jours ? Une des solutions que je vous recommande : déshydratez votre levain. Attention, je ne vous parle pas de faire du pain avec le levain déshydraté vendu en commerce, (levain fermentescible) qui est en...