Bienvenue sur Pain Ô Levain !L’odeur du bon pain qui cuit tôt le matin, le gout unique du vrai pain d’antan, cela ne s’oublie pas. Aussi j’ai voulu retrouver ces saveurs de mon enfance en essayant de faire du bon pain avec des ingrédients aussi simples et naturels que possible : de l’eau, de la farine, du sel, un peu de sucre, et surtout, uniquement du vrai levain, fait maison, à base de farine bio. Aucune levure, aucun starter, aucun élément chimique.
Je vous partage donc ma recette simple, facile, et traditionnelle, pour faire son pain au levain. C’est une recette de pain au levain naturel, donc qui respecte le vrai temps nécessaire à la panification, et qui au final ne vous prendra que 30 minutes de préparation. Tout le reste se fera pendant soit la journée (recette de jour) soit pendant votre sommeil (recette de nuit) selon la recette choisie et le temps que vous avez.
Astuces, conseils, et petits trucs vous sont proposés à travers ces différents recettes, afin de réaliser un bon pain chez vous, que vous soyez débutant, ou même confirmé. Surtout, ne vous découragez pas si vous ne réussissez pas du 1er coup un pain identique à ceux ci dessous. Il faut savoir que plusieurs essais ont été effectués (et plusieurs pains donnés aux poules !) avant d’avoir un pain parfait sur la table : celui que l’on n’ose pas couper tellement le pain est beau, celui que l’on regarde sans s’arrêter comme s’il s’agissait d’une œuvre d’art, en humant la vapeur qui se dégage de sa croûte.
Votre levain est enfin prêt (il réagit rapidement -entre 3 et 5h- après un rafraîchi) et vous venez de réussir votre 1er pain au levain ? Bravo ! Vous allez pouvoir passez désormais à d'autres étapes, afin d'améliorer celui-ci et le rendre encore plus beau, plus digeste, plus aromatisé aussi. Avoir une...
Comme expliqué dans mon article précédent à propos de comment eviter la galette à la sortie du four, votre levain de 5 jours de ne peux pas faire le travail d'un levain plus vieux. Le nombre de bactéries et de levures n'est pas suffisant, son PH n'est pas encore assez...
Tout d'abord merci à tous ceux qui sont inscrits à la newsletter de painlevain.com. Chaque mois, quelques lignes discrètes vous seront transmises, toujours dans le but de partager avec vous un peu de mon humble savoir-faire, de mes découvertes aussi, à travers diverses expériences que j'aurais eu le temps (et la chance)...
De nombreux lecteurs me demandent la meilleure méthode ou recette pendant le confinement. Il est vraie que la période actuelle se prête parfaitement à la réalisation de pain au levain fait maison, mais encore faut il avoir les ingrédients sous la main. Aussi voici quelques conseils pour réussir votre pain...
La façon la plus simple de conserver le levain reste la mise au frigo. En effet, le froid "endort" les bacteries et les levures qui vont se mettre en veille, et stopper leur action de fermentation. Une fois le levain endormi, il peut rester parfois 1 mois sans que l'on...
Souvent quand on fait son pain au levain, on se rend compte que son levain peut être capricieux. En fonction du temps passé au frigo, de son humeur au réveil, ou tout simplement par rapport à la température ambiante, celui ci va être plus ou moins long à se réveiller. ...
