Pain au levain 100% naturel

04 Avr

Votre levain bulle et lève, mais votre pain est une galette ? Normal. Voici les petits conseils

Comme expliqué dans mon article précédent à propos de comment eviter la galette à la sortie du four, votre levain de 5 jours de ne peux pas faire le travail d'un levain plus vieux. Le nombre de bactéries et de levures n'est pas suffisant, son PH n'est pas encore assez acide pour accomplir le travail de fermentation nécessaire à la transformation du gluten et donc au dégagement du gaz carbonique. De...

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03 Avr

Comment éviter la galette lors de la fabrication du pain au levain ?

Tout d'abord merci à tous ceux qui sont inscrits à la newsletter de painlevain.com. Chaque mois, quelques lignes discrètes vous seront transmises, toujours dans le but de partager avec vous un peu de mon humble savoir-faire, de mes découvertes aussi, à travers diverses expériences que j'aurais eu le temps (et la chance) de réaliser, toujours avec l'envie de vous faire partager la même passion pour les bonnes choses, à commencer par la...

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30 Mar

Pain au levain spécial COVID-19 : fabriquez votre pain au levain pendant le confinement ?

De nombreux lecteurs me demandent la meilleure méthode ou recette pendant le confinement. Il est vraie que la période actuelle se prête parfaitement à la réalisation de pain au levain fait maison, mais encore faut il avoir les ingrédients sous la main. Aussi voici quelques conseils pour réussir votre pain au levain, et éviter déception et découragements. tout d'abord, cela peut paraître bête, mais commencez par penser à vos stocks...

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