Bonjour, Merci pour vos commentaires !Je vais essayer de vous donner quelques conseils suite à mes différentes experiences, j'espere qu'ils vous seront profitables ! Tout d'abord le levain :Si l'acidité du pain au levain provient de l'acide lactique et de l'acide acétique (lactofermentation)parfois (cela depend du levain) le résultat n'est pas à la hauteur : pain trop acide, trop plat, peu aéré, sec..ou inversement, pas assez de gout !Le levain n'est pas...